Копчености – традиционный в Китае деликатес для южан в зимнее время. Продукты вялят и коптят, чтобы увеличить срок хранения свежего мяса в условиях влажного и жаркого южного климата. Сегодня копчености – это обычная закуска на домашнем столе и деликатес во время банкета. Рис с копченым мясом в горшочке – одно из классических блюд с копченостями. Для приготовления блюда нужен рис, хранившийся от 3 до 9 месяцев после сбора урожая, а также особый керамический горшок. Рис варят сначала на сильном огне, а когда он разварится, блюдо оставляют томиться на слабом огне, чтобы вкус и аромат копченого мяса полностью впитались в рисовую массу.